Une lame en acier 440 : l'acier 440, dit "acier chirurgical", est un acier inoxydable. C'est le parfait compromis entre le chrome (qui protège de la rouille) et le carbone (qui garantit le tranchant). Les lames de ce Laguiole est affûtées "rasoir". Sous réserve d'une utilisation normale du produit, la qualité de l'acier garantit un parfait tranchant pendant plusieurs mois.